Świąteczny piernik staropolski na święta

piernikPiernik staropolski należy do obowiązującego ciasta na stole w święta Bożego Narodzenia. Dzięki przyprawom korzennym jest bardzo aromatyczny, co wprowadza w mieszkaniu charakterystyczny, świąteczny nastrój. W Internecie znajdziemy bardzo wiele przepisów na staropolski piernik.

Dojrzewający piernik staropolski

Piernik staropolski charakteryzuje się tym, że ciasto korzenne trzeba zagnieść 5-6 tygodni przed świętami, w tym czasie powinno ono leżakować i dojrzewać w zimnie, aby uzyskało gęstą konsystencję nadająca się do wałkowania. Najczęściej umieszcza się je w szklanym lub kamionkowym naczyniu, przykrywa lnianą ściereczką, wkłada do reklamówki i umieszcza w chłodnym miejscu np. na balkonie (niektórzy stawiają go w lodówce).

Piernik staropolski ma niepowtarzalny smak i rozpływa się w ustach. Warto przygotować go samej, gdyż wówczas najlepiej smakuje.

Świąteczny piernik staropolski

Ciasto piernikowe dzieli się na części (2-3), rozwałkowuje i osobno piecze w piekarniku. Po ostudzeniu placków przekładamy je podgrzanymi powidłami śliwkowymi (mogą być wymieszane z bakaliami). Następnie przykrywamy pergaminem, równomiernie obciążamy i odstawiamy na ok. cztery dni, aby nabrał wilgotności i zmiękł. Wierzch polewamy czekoladą lub lukrem (można także posypać bakaliami), najlepiej na dzień przed wigilią. Piernik staropolski długo utrzymuje świeżość, należy go tylko zabezpieczyć od wysychania np. poprzez zawinięcie ciasta w papier.

Składniki 

Podstawowymi składnikami piernika staropolskiego są: miód (koniecznie prawdziwy), ciemne piwo  (na piwie), mąka pszenna (warto dodać także mąkę żytnią), kakao, masło, cukier, jajka, mleko, przyprawa do piernika – kupiona lub zrobiona samodzielnie (cynamon, mielone goździki, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kardamon, ziarenka anyżu, imbir, pieprz), soda oczyszczona, sól, powidła śliwkowe (ewentualnie dżem, konfitura morelowa, marmolada wieloowocowa, masa marcepanowa, masa orzechowa, masa kajmakowa), opcjonalnie bakalie i posiekana, smażona skórka pomarańczowa czy suszone figi.

Ponieważ piernik staropolski przygotowuje się etapowo, to trzeba wcześniej ustalić termin zrobienia ciasta, aby był on gotowy w sam raz na Wigilię. Możliwości modyfikacji jest wiele, wszystko zależy od naszych upodobań. Zapraszam do następnych artykułów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.