Co zrobić z suszonymi grzybami

dried_grzybyNiektóre leśne grzyby jadalne można wysuszyć, dzięki czemu przez długotrwały okres zachowują swoje walory smakowe. Dzięki tej tradycyjnej metodzie utrwalania żywności można sięgać po nie niezależnie od pory roku.

Jak suszyć 

Grzyby możemy suszyć:

• w specjalnej, elektrycznej suszarce do grzybów i owoców,

• nawleczone na sznurek i ułożone na kaloryferze, nad kuchnią, nad piecem lub na wolnym powietrzu,

• w uchylonym piekarniku nagrzanym do 50 stopni Celsjusza, na blaszce wyłożonej papierem.

Przed ususzeniem nie powinniśmy myć grzybów, gdyż nasiąknięcie wodą wydłuży proces suszenia. Prawidłowo ususzone będą elastyczne – takie, które można złamać po mocniejszym ucisku i nie będą się kruszyć. Suszone grzyby przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, co uchroni je przed wchłanianiem wilgoci i obcych zapachów oraz przed molami (warto włożyć liść laurowy do pojemnika), następnie umieszczamy je w ciemnym i w miarę chłodnym miejscu.

Suszone grzyby

Najpopularniejsze to: borowik szlachetny, maślak (zwyczajny, sitarz, ziarnisty, pstry), pieczarka szlachetna, opieńki, koźlarz (grabowy, czerwony, babka), podgrzybek (brunatny, złotawy, zajączek). Wybierając grzyby suszone zwracajmy uwagę na atesty umieszczone na etykiecie produktu, gwarantujące pochodzenie z ekologicznego, naturalnego środowiska.

Potrawy

Z suszonych grzybów można zrobić bardzo wiele smacznych potraw, dają one wiele możliwości kulinarnych. Są głównie dodatkiem smakowym, ze względu na silny aromat.

Wśród dań i potraw do których możemy je wykorzystać można wymienić:

• zupy: grzybowa, żurek, barszcz czerwony, kapuśniak, krupnik,

• sosy: grzybowy, myśliwski,

• pierogi, krokiety,

• uszka na Wigilię,

• risotto,

• gulasz,

• mięso pieczone lub duszone,

• zrazy,

• pasztet, paszteciki,

• zapiekanki, tosty,

• tagliatelle, spaghetti,

• bigos,

• gołąbki,

• kieszonki ziemniaczane,

• tarta,

• placki i naleśniki,

• ciasto francuskie.

Przed użyciem suszonych grzybów należy je przepłukać, zaś potem namoczyć w wodzie na kilkadziesiąt minut lub całą noc. Następnie grzyby można dusić, zapiec lub usmażyć. Wody po ich moczeniu nie powinniśmy wylewać, ponieważ można ją wykorzystać do zupy lub sosu.

Innym sposobem przygotowania suszonych grzybów jest namoczenie ich w mleku przez kilka godzin, a następnie ugotowanie grzybów w tymże mleku i przecedzenie. Mleko możemy użyć do przyrządzenia sosu lub zupy.

Suszone grzyby mają wiele zastosowań kulinarnych, dlatego warto je suszyć, aby móc tworzyć smaczne potrawy. Warto także poznać ich wartość odżywczą, abyśmy wiedzieli co jemy. Zapraszam do następnych artykułów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.