Przepis na najlepszy bigos

BigosW kuchni polskiej jedną z tradycyjnych potraw jest bigos. Zasadniczymi składnikami są kapusta (kiszona, świeża) i mięso (różnorodne gatunki pieczone, wędzone, gotowane itp). Jest to obowiązkowe danie w świątecznym, bożonarodzeniowym menu.

Składniki bigosu

Do bigosu można dodawać jeszcze: suszone lub wędzone śliwki, kwaskowe jabłka, suszone grzyby, suszone morele, skórkę pomarańczy, cukinię, cebulę, marchewkę, ogórki konserwowe, paprykę.

Dla wzbogacenia smaku bigosu dodaje się np. czerwone wino, wódkę, powidła śliwkowe, zasmażkę, musztardę, smalec, koncentrat pomidorowy, keczup lub miód.

Niezbędne są także przyprawy. W zależności od przepisu i upodobań są to: ziele angielskie, liść laurowy, nasiona kopru, majeranek, oregano, bazylia, ziarna pieprzu, sól, cukier.

Im starszy tym lepszy

Bigos ma to do siebie, że im starszy tym lepszy. Przygotowanie bigosu to proces czasochłonny, gdyż przyrządza się go zazwyczaj kilka dni poprzez duszenie składników na małym ogniu (pamiętajmy o częstym mieszaniu, by potrawa się nie przypalała), aby nabrała właściwego smaku i gęstej konsystencji.

Odmiany bigosu

Istnieje bardzo wiele odmian i przepisów na bigos np.:

• staropolski – przygotowuje się go na święta Bożego Narodzenia; podstawowe składniki: kiszona kapusta, mięso i wędliny (różne gatunki), suszone śliwki i grzyby, cebula,

 myśliwski – podstawowe składniki: pieczeń z zająca, jelenia lub sarny, jagody jałowcowe,

• cygański – odmienny od tradycyjnego, gdyż nie zawiera kapusty; podstawowe składniki to: pieczarki, cebula, kiełbasa (może być wersja bez kiełbasy), papryka, ogórki konserwowe, keczup (przecier lub koncentrat pomidorowy),

• po węgiersku – ze śmietaną i ostrą papryką,

• z cukinii (leczo)– aromatyczna potrawa; podstawowe składniki to: cukinia, kiełbasa, boczek, pomidory, papryka, cebula,

• hultajski – ma bardzo dużo mięsa i słoniny,

z młodej kapusty, piersi kurczaka i przecieru ze świeżych pomidorów – lekka i delikatna odmiana bigosu, doskonała na lato,

• litewski – dodaje się do niego kwaskowe jabłka.

Bigos najlepiej smakuje podawany na gorąco z razowym pieczywem. Nie traci on walorów przez odgrzewanie, dlatego można go z powodzeniem pałaszować przez wiele dni. Nadaje się także do zamrożenia. Ta jednogarnkowa potrawa mająca tyle modyfikacji jest doskonała na imprezy plenerowe, uroczystości rodzinne oraz święta – jest bardzo treściwa, rozgrzewająca, syta i wybornie smaczna. Zapraszam do kolejnych artykułów

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.