Co zrobić z fasoli adzuki?

AdzukiFasola Adzuki (azuki) to małe, czerwonawo-brązowe ziarna z białym grzbietem wzdłuż jednej krawędzi. Są one bardzo cenione w kuchni azjatyckiej i cieszą się coraz większą popularnością w Stanach Zjednoczonych. Dają one bardzo wiele możliwości kulinarnych od potraw wytrawnych do słodkich oraz odznaczają się wysoką wartością odżywczą i zdrowotną.


Na problemy z nerkami i pęcherzem moczowym znana i polecana jest herbatka z adzuki. W internecie można znaleźć różne przepisy na ten napój. Jednym z nich jest: filiżanka namoczonej fasoli w 5 filiżankach wody ugotowana przez ok. godzinę w tej samej wodzie. Taki wywar zaleca się pić pół filiżanki na pół godziny przed każdym posiłkiem. W innym przepisie mamy szklankę umytej fasoli adzuki i listek kombu dodany dla polepszenia trawienia, zalane 4-oma szklankami wody. Składniki doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem, lecz nie szczelnym, około 20 -30 minut. Pijemy herbatkę na gorąco lub w temperaturze pokojowej. Nadmiar płynu możemy umieścić w szklanym słoju i trzymać w lodówce. Zimny napój przed wypiciem odstawiamy, by nabrał temperatury pokojowej, lub też możemy go rozcieńczyć w ciepłej wodzie.

Wśród przepisów z fasolą adzuki można wyróżnić:

Japoński tort Matcha z ekskluzywną japońską herbatą mającą postać zielonego proszku – uważaną za najzdrowszy rodzaj zielonej herbaty.

Potrawa o nazwie (O)Sekihan – jest to adzuki mieszane ze słodkim, lepkim ryżem – tradycyjne japońskie danie podawane na wszelkiego rodzaju uroczystościach.

Amanatto – kandyzowane ziarna fasoli.

Yokan – japoński deser galaretka – ze słodkiej pasty o nazwie anko (adzuki z cukrem), z agaru i cukru. Zwykle sprzedawane jest w postaci takiego bloku, a spożywane w plasterkach. Istnieją dwa główne rodzaje galaretek: Neri yokan i Mizu yokan, który ma w składzie więcej wody.

Pasta z adzuki, czyli anko stosowana jest też jako nadzienie do chińskich potraw: Zongzi stworzonej z kleistego ryżu zawiniętych w liście bambusa lub trzciny. Tangyuan – rodzaj kulek zrobionych z kleistej mąki ryżowej i wody. Czy też nadzienie do chińskich tradycyjnych ciasteczek wypiekanych na Święto Środka Jesieni – Mooncakes.

Służy też jako wypełnienie w różnych japońskich słodyczach takich jak: Monaka, Taiyaki, Anpan, Imagawayaki, Dorayaki Daifuku. Słodką pastę z fasoli adzuki można używać jako nadzienie do ciast, bułeczek czy ciastek, czy też służyć do smarowania gofrów lub naleśników.
Adzuki jest również stosowane do wytwarzania domowych lodów.
Może stanowić także składnik niektórych ciast np. brownie.

Inne słodkie zastosowania adzuki to mieszanie ich z tahini, miodem i cynamonem i zanurzenie ich w czekoladzie – mają postać w formie trufli. Mogą być też dodawane do płatków owsianych i mleka kokosowego na zdrową śniadaniową owsiankę.

Adzuki wraz z masłem i cukrem, stanowi podstawę popularnego w Somalii dania na kolację – Cambuulo. Adzuki nadaje się też wspaniale do sporządzania pysznych, zdrowych i sycących zup oraz potraw jednogarnkowych. Gotowane ziarna dodawane są do sałatek, są dodatkiem burgerów wegetariańskich i dipów. Fasolę adzuki ceni się też w formie kiełkujących nasion, które są bogate w cenne witaminy i sole mineralne. Stanowią one dodatek do wielu dań azjatyckich na ciepło, ponadto spożywane są w postaci sałatek, surówek i dodatek do kanapek.

Jako ciekawostkę warto powiedzieć, że w 2009 w Japonii wprowadzono napój Pepsi o smaku adzuki.

Fasole przed gotowaniem namaczamy na co najmniej 6 godzin lub na noc. Szybszy, alternatywny sposób namaczania polega na gotowaniu fasoli do wrzenia, następnie zdjęcie z ognia i moczenie ziaren pod przykryciem przez godzinę. Po czym opłukujemy ziarna, dodajemy świeżą wodę i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Należy użyć co najmniej 4 szklanek świeżej wody do przyrządzenia jednej filiżanki adzuki. Niektórzy do gotowania używają też wody z namaczania. Po ugotowaniu czerwoną soję można przechowywać w lodówce do pięciu dni lub zamrozić ją w małych porcjach i tak może być zachowana do sześciu miesięcy w zamrażarce.

Z uwagi na tak wiele możliwości kulinarnego zastosowania fasoli adzuki i jej zdrowotne właściwości, myślę, że warto zainteresować się nią bliżej. Zapraszam do następnych artykułów.


Komentarz

  1. Majka

    Bardzo smaczna fasola,uzywam jej do zupy dla alergicznej córki, a osobiście uwielbiam ją jeść po ugotowaniu. Kupiłam kiedyś na sprobowanie i pozostała z nami tak jak ciecierzyca. Chętnie wypróbuję wersję na słodko.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.