Co zrobić z cytryny?

lemoneCytryna oprócz cenionych właściwości leczniczych i kosmetycznych jest także bardzo popularna w kuchni. Sprawia, że smak potrawy jest bardziej intensywny, ponieważ pobudza pracę kubków smakowych, stąd nazywa się ją katalizatorem smaku.

Cytryna znajduje zastosowanie w wielu potrawach, gdzie wykorzystuje się całe owoce, sok lub skórkę jako dodatek lub w pierwszoplanowej roli.

Cytryna może być użyta do zrobienia:
– nalewki – cytrynówki,
– wina cytrynowego,
– odżywczej zupy tzw. avgolemono czyli w tłumaczeniu jajocytryna – tradycyjnej greckiej zupy nazywanej grecką penicyliną – gdyż uważa się ją za dobrą na przeziębienie, a także idealną na ciężkiego kaca,
– do surówek,
– dekoracji półmisków z potrawami.

Cytrynę można również kisić – jest to bardzo popularny cytrynowo-słony przetwór marokański, z kiszonych cytryn dodaje się posiekaną skórkę do drobiu, ryb, sałatek, sosów, zup i dań egzotycznych.

Poza tym z tego cytrusa można sporządzić dżem, konfitury czy przecierane cytryny jako świetny dodatek do herbaty i bułeczek.

Cytryna jest też używana do zrobienia tzw. lemon curd, czyli cytrynowej, słodkiej pasty – kremu głównie na bazie masła, cukru, jaj i cytryny, jest bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii – wspaniale nadaje się do różnego rodzaju wypieków, deserów i jako smarowidło do pieczywa.

Sok z cytryny jest dodawany do ryb i owoców morza, potrafi skutecznie pozbyć się ich charakterystycznego zapachu, skropienie sokiem z cytryny warzyw i owoców takich jak: ziemniaki, seler, jabłka czy banan, a także grzyby np. pieczarki zapobiega ich ciemnieniu. Jest on też doskonały do marynowania mięs, gdyż je skrusza i sprawia, że są łatwiejsze w pieczeniu, ale nie można w tym przesadzić, gdyż skutek będzie odwrotny – mięso stanie się twarde i suche.

Cytrynowy sok służy też jako dodatek do zup, ponadto natarcie nim potraw mięsnych przed duszeniem, grillowaniem, smażeniem czy pieczeniem sprawi, że szybciej zmiękną. Może on także stanowić składnik dipów, kremów i sosów.

Sok z cytryny dodaje się też do koktajli, napojów, drinków, z wodą i z cukrem można stworzyć pyszny orzeźwiający napój lemoniadę.

Nieco soku cytrynowego dodanego do gotujących się jajek może zapobiec ich pękaniu i ułatwić obieranie, zaś dodany do gotującego się ryżu może zapobiec sklejaniu się go.

Skórkę z cytryny możemy kandyzować i w takiej postaci dodawać do ciast i deserów. We Włoszech ze startej skórki cytrynowej produkuje się bardzo popularny likier o nazwie Limoncello, który często jest przygotowywany we włoskich domach przed świętami Bożego Narodzenia, ma on mocny cytrynowy aromat i najlepiej smakuje zmrożony.

Starta skórka jest również doskonała do różnego rodzaju farszu, a także do przyrządzenia octu lub masła cytrynowego.

Apropo ścieranej skórki cytryny, aby nie przyklejała się ona do tarki wystarczy powierzchnię tarki wcześniej posmarować odrobiną oliwy.

Cytryna, sok z niej lub sama skórka bardzo często jest używana przy robieniu ciast – babek, tart, ciasteczek, deserów, czekolady, sorbetów, lodów oraz placuszków i naleśników.

W Hiszpanii i we Włoszech pozyskuje się nektar z kwiatów drzewek cytrynowych do produkcji miodu cytrynowego nazywanego „słońcem w słoiku” – ma on kremową konsystencję, jest odświeżający i delikatny.

Warto wybierać cytryny uprawiane ekologicznie bez pestycydów i nie nawoskowane. Najlepiej je przechowywać w lodówce, gdyż są bardzo podatne na pleśń.

Aby uzyskać maksymalną ilość soku warto przed wyciśnięciem cytryny podgrzać ją w kuchence mikrofalowej, położyć przez pewien czas na słońcu lub rozgrzać w gorącej wodzie, a następnie przez chwilę rolować ją po blacie delikatnie przyciskając dłonią. Pamiętajmy też, że im cięższa cytryna tym więcej soku zawiera, i te z cieniutką skórką i małą ilością białej błony zwanej albedo bardziej nadają się do wyciskania, ponieważ mają dużo więcej miąższu niż te z grubą skórką.

Cytrynę można przygotować do późniejszego wykorzystania np. utarty ze skórką owoc zamrozić, sok mrozić w kostkach, a zasuszone skórki trzymać w szczelnie zamkniętym, szklanym pojemniku.

Zatem jak widać cytryna jest bardzo uniwersalna, więc warto urozmaicać swoje dania. Zapraszam do następnych artykułów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.